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Chirivía

Esta hortaliza de raíz se desarrolla bajo tierra. Su carne es blanca y su piel amarillenta. Tiene un sabor dulce y aromático.

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Resulta muy apropiada para preparar caldos y purés, aunque también se puede freír o asar y utilizarse como condimento de carnes, arroces y pastas. Se trata de un alimento muy nutritivo, rico en vitaminas A y C, potasio y ácido fólico, y que además contiene muy pocas calorías (25 por cada 100 gramos). Podemos encontrar chirivías en el mercado desde otoño hasta primavera.

A la hora de prepararla hay que raspar la superficie con un cuchillo de hoja corta, con especial atención en las zonas más rugosas, y enjuagarla después. Una vez pelada, debemos cocinarla cuanto antes o ponerla en remojo en agua con un chorrito de limón o vinagre, ya que su carne se oscurece al entrar en contacto con el aire.

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