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Achicoria

La achicoria tiene forma de roseta formada por 50 o más hojas dentadas con una nervadura central blanca muy fibrosa. Estas hojas, que presentan un ligero sabor algo amargo característico, se pueden tomar frescas en ensalada donde se aprovechan al máximo sus componentes nutritivos.

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La achicoria se puede considerar una verdura con efectos aperitivos y tonificantes sobre el estómago y las funciones digestivas.
La achicoria, cuya denominación científica responde al nombre de Cichorium intybus, es una especie de verdura que pertenece a la familia de las Compuestas (Compositae), con más de un millar de géneros. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas. Existen variedades de achicoria silvestres y cultivadas, éstas últimas se distinguen por sus hojas dentadas y su sabor amargo característico. De la achicoria silvestre se utilizan las hojas y la raíz con fines medicinales.

Tabla de composición (100 gramos de porción comestible):

  • Energía (Kcal) 17,9
  • Proteínas (g) 0,5
  • Hidratos de carbono (g) 2,8
  • Fibra (g) 0,9
  • Potasio (mg) 170,0
  • Calcio (mg) 21,0
  • Magnesio (mg) 6,0
  • Fósforo (mg) 27,0
  • Folatos (mcg) 14,0
  • Pro-vitamina A (mcg) 266,7

La achicoria es una verdura que se presta a servir de ingrediente en deliciosas ensaladas, combinada con otros alimentos que contrarresten su particular sabor amargo. También se pueden cocinar como cualquier otra verdura, teniendo en cuenta que con la cocción se pierden parte de sus vitaminas y una cantidad importante de las sales minerales quedan disueltas en el caldo. Por este motivo, conviene aprovechar el caldo, bien para tomarlo directamente o para utilizarlo como base para cocinar otros platos.

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